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烂苹果味到底什么味道,记忆中最有年味的一道菜是什么?

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归家的脚步匆匆,浓烈的年味扑面而来,突然想起了儿时的大年,儿时的幸福味道,想起妈妈做的扣肉了……

[藕元]

在大年三十那天,家里会准备炸肉元子、藕元、藕夹、鱼等过年的菜品,还会制作些麻糖、翻散等系列用面做的小零食,当时左邻右舍也会这样做,所以整条街道都是炸圆子的香味。

我还记得,有时长辈会主动叫我帮忙做藕元。将藕磨成藕蓉,就是把藕放在一个带齿的瓦盆里,来回擦藕,反复多次,藕擦完,藕蓉就出来了。最后等家人炸好一锅,我就趁热吃上几个,可好吃了。 除了“炸圆子”外,煨一吊子(砂锅)排骨藕汤也是必须有的,那个时候的吊子很大,煨一大锅藕汤,全家人可以喝到大年初五。等汤煨好基本也已经快到12点,赶紧做几样菜,全家围坐一起吃年饭,从三十吃到大年初一,寓意着一年都有饭吃。

大年初一,奶奶端来和好的面和调的香喷喷的馅,拿来擀面杖,这就说明要开始包饺子了。先揉面,将奶奶和好的面放在案板上揉搓,待把一大坨面搓成一条长长的圆圆的面软软的面杆儿,再用刀切成一块一块的小面块,用小擀面杖擀成小面片,用筷子夹来香香的肉馅,将面片对折捏在一起就算包好了。包饺子也有讲究的。馅多了容易烂,馅少了不好吃;形状也是要多种多样的,有的像月亮,有的像麦穗儿,有的像荷花,还有五角星的呢。更重要的是,过年的饺子里一定要包进去6个一角的硬币,“6”是说六六大顺,“角”是说用脚走路,合起来就是说能吃到包有钱币的饺子的人在新的一年里会非常走运,我们小孩子常常等着吃饺子,其实是等着吃到包着钱的饺子,而奶奶总会偷偷地多包进去些钱,让我们都能吃到,于是大家都能得到新年的祝福。

在我家最有年味的一道菜是扣肉,每年过年都会做两种口味的扣肉:芋头扣肉和红薯扣肉。

在我们家里没有扣肉不叫过年,并且这道菜是本地家家户户都会做,大年三十晚上和正月待客几乎都会上这道菜。

这道菜还是酒事必备菜,可见这道菜在我们这里是何等的受欢迎。

尤其招人喜爱的是芋头扣,一般这道菜用的是荔浦芋,清朝康熙年间的首选贡品,我们也叫它槟榔芋



过年大菜很多,为什么对扣肉情有独钟,除了这道菜的美味外,还有一种对小时候特别的回忆。

做扣肉需要开油锅,当香味飘来的时候我会围着油锅转,父母赶都赶不走。



芋头削皮,切块,五花肉水煮后上料,一切准备就绪,只等开油锅

我会佯装勤快,帮着削芋头皮,其实是等香喷喷的芋头炸出锅后父母会因为我的勤快递给我一些芋头的边角



美味到什么程度,无法用语言形容当时的满足,尽管现在想吃可以随时做,但已经缺失了当时的那份渴望和满足

以前物质匮乏,不像现在一样富足,但这道菜的美味在本地过年大菜中还是傲视群雄,无其它菜能超越

至于这道菜的做法不难,工序有点复杂而已



用料:五花肉一斤,荔浦芋一个,油,盐,酱油,桂林腐乳,蜜糖,五香粉,高度三花酒,葱

做法:五花肉洗净,冷水下锅煮熟,用筷条能把皮扎穿即可捞出

捞出后用竹签将皮扎空,抹上盐酒和蜜糖,开油锅炸成金黄色



芋头削皮切块油炸至色黄,有脆感但不酥,捞出

把豆腐乳,盐,酱油,葱(切碎),少量酒,煮猪肉的汤一碗拌匀备用

一块猪肉一块芋头扣好,淋上拌好的汁上笼蒸,一个半小时差不多了,中途还要加一次汁,这样芋头才能吸足汤汁,才美味

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